Belangrijkste smaakmakers in de Koreaanse keuken kunnen herleid worden tot de gefermenteerde 'jangs' en kimchi.

 

Traditioneel had zowat elk huishouden een eigen voorraad aan zelfgemaakte gefermenteerde sauzen en groenten die bewaard werden in grote aarden potten, onggi genaamd.

 

 

 

Korea kende een unieke bedrijvigheid waarbij families en buren samen kwamen om kimchi te maken.

 

De enorme oogst aan groenten diende snel verwerkt te worden en kon dankzij fermentatie de winter lang bewaard worden. Zo onstond kimchi, een bewaartechniek voor groenten, en de 'kimjang' cultuur.